ICS 03.120.10 CCS A 00 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 3505—2024 食品销地冷链集配中心 建设规范 Code for the construction of cold chain distribution center for food sales 2024-06-28 发布 2024-07-28 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 3505—2024 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区商务厅归口。 本文件起草单位:内蒙古纵弛卓越规划设计有限公司、内蒙古物流协会、内蒙古胜道致信科技信息 咨询有限公司、内蒙古食全食美股份有限公司、内蒙古巴彦绿业实业(集团)有限公司、内蒙古自治区 农牧厅、中通服咨询设计研究院有限公司内蒙古分公司、内蒙古商贸职业学院、内蒙古自治区质量和标 准化研究院、内蒙古自治区产品质量检验研究院。 本文件主要起草人:王方春、郭霄、屈强、蒋柠、李卫东、徐晓强、王海霞、刘洋、李佳、刘曦娟、 张悦、梁停停、胡楠、曹丽霞、孙杰、王晶、张存飞。 I DB15/T 3505—2024 食品销地冷链集配中心建设规范 1 范围 本文件规定了销地冷链集配中心的术语和定义、基本要求、场地环境要求、作业设施设备要求及信 息化管理。 本文件适用于贮存肉类、乳类、水果、蔬菜、水产品等食品的销地冷链集配中心。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18354 物流术语 GB/T 18517 制冷术语 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB 50016 建筑设计防火规范 GB 50140 建筑灭火器配置设计规范 GB 50072 冷库设计标准 GB 50222 建筑内部装修设计防火规范 SB/T 10428 初级生鲜食品配送良好操作规范 SBJ 16 气调冷藏库设计规范 DB15/T 3506 冷链物流 果蔬冷库技术规范 3 术语和定义 GB/T 18354、GB/T 18517界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 销地冷链集配中心 cold chain distribution center 满足肉类、水果、㬩ㄱ㰳䄰䌰ㅃ㌾㔷㰲㈶㐰㑄㜰䅆ㄾㄱ㰰ㅃ㌾㐵㰰㑁㌾ㄱ㰰䅆㄰ㅃ㌾㔷⠱祏༩ㄱ㰰䅆ㄲ㐵㤾ㄱ㰱㥄㜲㠹㤲㌷ㄾㄱ⠿넢爂젇ꜝ㥌圁쌆�蠁쌈㘙ጁ쌉㔾쌣焀 通加工、配送、信息处理等功能的销地物流场所。 4 基本要求 组织要求 4.1.1 应具备合法经营资质要求,证照齐全,手续完备。 4.1.2 应制定供应商管理、收发货管理、卫生管理、产品管理、安全生产管理、应急管理等各类制度。 1 DB15/T 3505—2024 4.1.3 应保存货品质量安全检测文件、收发货单、配送作业记录等各类文件和记录,并保持更新。 人员管理要求 应配备食品安全管理人员和相应的作业人员,食品安全管理人员经考核具备食品安全管理能力,方 可上岗。直接接触入口食品的作业人员应持有有效健康证明。特种作业人员应具备国家认可的资格证书。 作业人员应定期培训。 卫生管理要求 销地冷链集配中心卫生管理应符合GB 14881的相关要求。 质量管理要求 销地冷链集配中心质量管理要求应符合SB/T 10428的有关规定。 5 场地环境要求 选址 5.1.1 销地冷链集配中心选址应符合国土空间规划及商业网点规划的要求,并取得相应的规划审批手 续,宜选择在交通便利处。 5.1.2 销地冷链集配中心直线距离 1 km 以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒 等危险品的场所。 建筑要求 5.2.1 销地冷链集配中心建筑面积宜不少于 3000 ㎡。 5.2.2 销地冷链集配中心建筑防火设计应符合 GB 50016 的要求,内部装修防火设计应符合 GB 50222 的要求。 5.2.3 各作业区域及场所设施应有明确、清晰标识。 功能要求 5.3.1 储存区 5.3.1.1 根据不同存储需求划分为不同的储存区。储存区规模根据储存量、品类、周期天数等因素确 定。 5.3.1.2 根据食品的形态及特性,冷链集配中心储存区一般划分为 3~5 个温区,如: —— 超低温 :适用温度在 -50 ℃以下; —— 冷冻 :适用温度在 -18 ℃~ -50 ℃; —— 冰温 :适用温度在 -2 ℃~ 2 ℃; —— 冷藏 :适用温度在 0 ℃~ 15 ℃; —— 其它温度 :适用温度在 15 ℃~ 25 ℃。 5.3.1.3 储存区内货品应分类储放在托盘、货架上或采用其他有效的仓储方式,不应直接码放在地面, 并保持整洁及良好通风。 5.3.1.4 应设置预冷区,根据货品的特性选择适宜的预冷设备。 5.3.2 流通 加工区 2

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